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Gastronomie de la Toscane

Gastronomie de la Toscane

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olio

L'expression italienne « mangiare alla livornese » indique la particularité d'une cuisine soutenue magistralement de la combinaison des saveurs de la mer et de la terre, et les styles de la cuisson et des legs des peuples avec qui, grâce à son port, la ville a entré en contact…

La caractéristique la plus exceptionnelle de la cuisine de Livornese est, en fait, qu'elle a assimilé des plats dérivant des traditions culinaires d'autres parties du méditerranéen…

« Cacciucco di pesce », une multiplicité d'origines.

Il y a ceux qui croient que le cacciucco de mot dérive du katzuk turc, qui signifie par conséquent la petite friture de petite taille - de sorte qu'il ait acquis la signification d'un ragoût fait à partir de la chance et des extrémités des poissons ; d'autres le réclament ont ses origines sur les offices du 16ème siècle, où il a été servi aux rameurs dans les chaînes. Soyez cela comme il peut, il est le plat le plus célèbre de la cuisine de Livornese, un mélange d'ingrédients préparés selon une grande variété de recettes, là où chaque cuisinier enlève ou ajoute des éléments selon à quel point ils créatifs se sentent et ce qu'est en vente à la poissonnerie.

saveurs et couleurs de la terre

Les plats de poisson traditionnels - la friture mélangée, le gril mélangé ou la grande variété des crustacés et des mollusques - sont fréquemment servis tout au long de le degli Etruschi de côte avec d'excellents résultats. Mais ici ils font cuire également des poissons ainsi que le produit de la terre - tomates, d'autres légumes et sauces. Ainsi il y a des plats tels que des seiches avec le cardon, la morue de sel à l'oignon, la tomate et la pomme de terre, ou bien l'alla de triglie livornese (mulet rouge en sauce tomate).
Ce dernier est préparé par :
chauffant, en casserole suffisamment grande, mélange d'ail coupé et persil dans 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; dès qu'elle commencera à brunir, ajoutez les tomates coupées. Ajoutez alors le mulet, la saison avec du sel et le poivre, et le cuisinier pendant environ 20 minutes sans faire tourner le mulet, mais sans déplacer juste la casserole un peu. Avant de servir, arrosez avec le persil coupé. Ce plat doux-aigre de sanglier doit seulement être fait avec le mulet absolument frais. Un plat d'origine africaine du nord évidente est le couscous, les petites boules de la semoule qui sont cuites et servies à la vapeur avec de divers mélanges, y compris le chou cuit et les boulettes de viande cuits en sauce tomate. les plats de Premier-cours comportent le "Pappa al pomodoro" (la soupe à tomate avec du pain), riz noir avec des seiches et un grand choix de soupes à été et à hiver.les plats de Premier-cours comportent le "Pappa al pomodoro" (la soupe à tomate avec du pain)
Les plats principaux dans l'hinterland, avec des ses bois et macchia dense, sont basés sur le jeu. Les plus exceptionnels sont des ravioli avec de la sauce à lièvres, des grives avec des olives, des chiches-kebabs et viande grillée ou cuite, chitterlings et des saucisses savoureuses de sanglier.
fagioliChoisissez les divers types de petits poissons (poissons de scorpion, mer-poule, weever, chien lisse). Nettoyez bien ; le chien lisse devrait être pelé et coupe dans des morceaux de 6/7 cm. Également les mollusques de doyen (poulpe, seiches) et coupent. Dans une casserole profonde, chauffez plusieurs clous de girofle d'ail, de feuilles de sauge et de poivron rouge dans un verre d'huile d'olive. Dès que l'ail commencera à brunir, arrosez avec du vin blanc, et, une fois évaporé, mettez le poulpe et les seiches dans la casserole. Après que quelques minutes ajoutent la tomate, assaisonnez avec du peu de sel, ajoutez l'eau et continuez à faire cuire pendant encore 15 minutes. Enfin ajoutez les crevettes de poissons et de mante et fermentez pendant encore 20 minutes. Les têtes des poissons, cuites en bouillon avec des herbes, alors se mettent en purée et sont ajoutées à la soupe. Servez quand liquide immobile sur des tranches de pain, grillées et frottées avec l'ail placé dans les plats ; accompagnez avec le nouveau vin rouge.
En automne il y a également des truffes, des champignons et une gamme des plats de jeu, particulièrement les oeuf de poisson-cerfs communs cuits avec des olives et le sanglier en sauce doux-aigre. Pour faire ce dernier, le verrat est coupé en petits morceaux, a laissé à la marinade dans un mélange de vinaigre et des oignons pendant une heure, puis a rincé. En attendant préparez un mélange des herbes aromatiques coupées, en lesquelles les morceaux de verrat sont alors brunis ; ajoutez un verre de vin rouge et une peu de farine et eau. Dans la moitié par tasse de vinaigre dissolvez une cuillerée à soupe de sucre, une de cacao et un peu chocolat simple râpé ; ajoutez une poignée de pignons, de raisins secs et de fruit glacé coupé. Tout ceci est ajouté aux morceaux de verrat faisant cuire dans la casserole. La préparation de ce plat est longue et difficile, ainsi elle est de plus en plus rare - mais le résultat est l'itinéraire de vin du côte degli Etruschi.

Vignobles sur l'itinéraire de vin.

cantucciniCes plats sains et très savoureux peuvent être lavés vers le bas avec des excellents vins produits sur les collines entre Livourne et Piombino, qui sont maintenant beaucoup dans la demande à l'étranger. Til but principal du côte des Etruschi de Strada del Vino doit porter ce secteur de grand intérêt naturaliste avec son beau paysage à la connaissance des visiteurs : clouté avec une série de villages, églises, fermes et établissements vinicoles, cet itinéraire commence à partir de Rosignano Marittimo et têtes vers Cecina, passer le long de la route de colline par les villages de Castellina Marittima et de Riparbella. De Cecina il revient à l'intérieur le long de la route scénique par Montescudaio, Guardistallo et Casale Marittimo, dans la province de Pise. Cela alors descend vers Bibbona et prend la route pittoresque par Bolgheri à Sassetta, à Suvereto et à Campiglia Marittima, avant de suivre la totalité de Val di Cornia à Piombino (l'information : Côte Degli Etruschi, emplacement de Consorzio Strada del Vino. S. Guido 45, Bolgheri, tél. 0565 749768-749705). Le vin de Doc. le plus nordique est Montescudaio, développé dans les communes à côté du village de ce nom, entre l'ère de rivières et le Cecina. L'instigateur vrai de la viticulture locale était le della Gherardesca de Gherardo, qui, au début du millénaire fondé le couvent bénédictin de Santa Maria chez Montescudaio, le dotant avec beaucoup de vignobles et d'oliveraies. Établi en 1970, il est l'un des vins émergents de Doc. et est produit comme rouge, blanc et "vin santo". Bien que les vins de Bolgheri aient été maintenant attribués le statut de Doc., ils doivent leur succès surtout à Sassicaia et à Ornellaia, la créature précieuse de Ludovico Antinori.

Sassicaia, un vin parmi les meilleurs du monde qui a été lancé sur le marché la première fois pendant les années 1970 d'IB, a été à l'origine produit dans la région de Bolgheri sur le domaine de San Guido. Faisant face à la mer, ceci a appartenu au della Rocchetta, le propriétaire bien connu de Mario Incisa de marquis du pur sang Ribot. Après que les diverses expériences avec Cabernet sauvignon aient vieilli dans le tonneau, l'oenologist expert Giacomo Tachis a obtenu le contact spécial de Français qui a fait Sassicaia un des plus grands vins en existence. Différents vignes et types de vin sont trouvés dans la zone de Doc. la plus vers le sud du côte degli Etruschi. La sélection rigoureuse des vignes a notamment amélioré la production, de sorte que, des trois vins de Doc., elle soit la seule qui a un Riserva, avec au moins il y a trois ans. Le rouge devrait être bu avec de la viande, le jeu et le fromage ; la rose avec des plats de pâtes ; et le blanc avec des poissons et des soupes.